这道菜是我家过年最受欢迎的一道冷菜之一,我们这里叫蛋笼,成品外皮金黄,里面包裹着鲜肉末,形状长长的像金条啊,所以好吃还要有好口彩。这道菜做法并不难,只是要做的好吃又好看,还是要有一点小技巧的,成功不成功,切开一看就明了,蛋皮和肉末紧紧的连着不会分离,肉质细腻的不会有肉渣掉落,说明已经是很成功了。这道菜大人和小孩都喜欢吃,如果你喜欢可以收着照着做做。
备好猪肉末,鸭蛋和鸡蛋
猪肉末里倒入蛋液,加入盐,黄酒和鲜酱油按顺时针方向搅拌至有粘性为止
蛋磕入容器里搅拌均匀细腻后再过筛一遍
平底不粘锅加热后,抹上油,再倒入一勺蛋液,就这么大的勺子,我的锅是28厘米的
把蛋液晃均匀,用中火至蛋液凝固
凝固后轻轻捞起至全部做好
取一张蛋皮加入猪肉末用刀抹均匀
从下往上卷起至中间的时候把两边折起后再卷好
全部做好,每一根收口朝下放入平盘里,冷水上锅盖上大火蒸
大约蒸20分钟后熄火
等凉透后再切片装盘,用枸杞子点缀一下即可
我用的是28厘米平底锅,这点量可以做6个蛋皮,每一个蛋皮里都加入约110克猪肉末,成品多少,大小要依照自家的锅而定
肉馅的盐请大家以自家口味增减
蒸的时候尽量把每一根都平铺,这样受热均匀不会有夹生
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